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更新日: 火曜日、18 12月2018

栄養過剰と栄養不良:不健全なコインの2つの側面

コンテンツによって: インタープレスサービス

UNITED NATIONS、10月4 2018(IPS) - 食べ物を食べたり考えたりする方法の劇的な変化は、それ以上の環境悪化やさらに大きな健康の流行を防ぐために、これまで以上に急務です。

学界、市民社会、国連機関の専門家からなる様々なグループが、食糧不安と栄養失調の普及問題とその制度改革の潜在的解決策について議論するために、総会の席上で招集された。

「持続可能な食糧の選択は、過去の物語ではなかった、良いものと味の良いものの両方を開始しています。」 - EAT Gunhild Stordalenの創設者

「私たちはまだ科学技術で見られたすべての進歩にもかかわらず、食べ過ぎた人と食べ物が足りない人の間にこの大きなギャップがあります」とBarille Center for Food and栄養財団のメディア関係責任者ルカ・ディ・レオ氏は、IPSに語った。

世界の食糧安全保障と栄養状態によると、飢えた人々の数は、2018の820百万人から2017の約804人まで増加しました。

同時に、逆説的に、肥満率は過去10年間で11.7の2012パーセントから13.2の2016パーセントまで急速に増加しています。 つまり、2017では、世界で八人の成人のうち一人以上、または670人が肥満であったことを意味します。

成人の肥満およびその増加率は北米で最も高く、アフリカおよびアジアでも増加傾向が見られるようになりました。

食品と栄養に関する国際フォーラムの参加者は、両方の栄養失調に対処する必要性を強調し、健康食品へのアクセスが不足していることを犯人と指摘した。

エール大学の予防研究センターのデイビッド・カッツ(David Katz)理事は、「食べ物だけではなく、食べ物に関する話し合いには、ひどく食べる方法が複数ある」と語った。

しかし、多くの人々は、持続可能な食糧システムから健康的な食事を構成するものについて統一された、事実上のコンセンサスが欠けていると指摘しました。

「集団行動を動員する目標がなく、進捗状況を調整したり監視する仕組みもなく、大規模なシステム変更を達成することは実際には難しい」と語った。食糧転換のための科学ベースのグローバルプラットフォームであるEAT Foundationの創設者Gunhild Stordalen。

カッツは同様の感情を表明した。「どこに同意できない場合は、決してそこに着くことはできない。基本的な真実のセットを集めなければならない」

システムとの戦闘

これらの真理の中には、食糧と農業システム全体を精査する必要があります。

2004の「Supersize Me」ドキュメンタリーの悪名高い衝撃的な発見にもかかわらず、不健全な加工食品や砂糖の消費は増加しています。

米国食品医薬品局(FSI)の2017のBarilla Centerによれば、米国は34の2017諸国から最も多くの砂糖を消費していました。

米国の平均的な人は、世界保健機関(WHO)が毎日摂取することを勧める量の2倍で、1日あたり126グラム以上の砂糖を消費します。

これにより、肥満率が上昇するだけでなく、心血管疾患および糖尿病のレベルの上昇にも寄与しています。

「米国では、栄養不足や心血管疾患の喪失年数が急激に増加している」と、指数を開発するエコノミスト・インテリジェンス・ユニットのレオ・アブルッツェーゼ教授は語った。

「米国のそれほど印象的ではない輸出の一つは悪い栄養であり、人々は必ずしも死ぬわけではないが、彼らはかなり悲惨な生活を送っている。 そのような状況の下で、何かをする必要があるとは思わないでしょうか」と彼はIPSに語った。

FSIはまた、米国の食肉および飽和脂肪の消費量が世界で最も高く、不健康な食事や気候変動に寄与していることも明らかにしました。

国連大学によると、家畜からの排出は、地球温暖化ガス排出量のほぼ15%を占めています。 牛肉と酪農だけですべての家畜の排出量の65%を占めています。

実際、肉と酪農会社は、化石燃料産業を上回る気候変動への世界最大の貢献者となることは確実に進んでいます。

しかし、Stordalenは、健康で持続可能な食事を提供することは、私たちの手の届くところにあると指摘しました。

肉の代替品は多くの国を襲っており、ファーストフードや肉産業をゆっくりと変えることができます。 消費者は今、ホワイトキャッスルのような多くのレストランやファストフードチェーンで肉のない植物ベースのハンバーガーである「不可能なハンバーガー」を見つけることができます。

最近、米国に拠点を置くビーガンの肉会社「Beyond Meat and Impossible Foods」は、最近、地球環境賞を受賞した国連環境賞を受賞しました。

「持続可能な食糧の選択は、過去の物語ではなかったが、よく見えるし、味が良い」とStordalenは言いました。

「人々がより良い解決策を味わうと、彼らは欲求を始めるだけでなく、より良い将来を求めることさえします。 彼らはそれが起こるように一緒に来る "と彼女は付け加えた。

FSIはまた、自国の食糧システムの進歩と弱みに政府と政策当局が注意を払うよう指導する重要なツールです。

「これらの指標をすべて集めることによって、我々は本質的に、良い食料システムがどのように見えるかについての枠組みを持っている」とAbruzzese氏は語った。

権力の問題

健康的な食料へのアクセス不足とその結果は、食糧バリューチェーンのもう一端、すなわち生産者にも見られます。

女性はアフリカ全土の農業労働者の60%を占めていますが、依然として高品質の種子、肥料、機械設備へのアクセスが不十分です。 同時に、彼らはしばしば世話をして、子供の世話と食事の調理をします。

このようなジェンダーの不平等は、子どもの発育障害の増加を含む家計の栄養不良の一因となることが判明している。

フォーラムの参加者は、女性の農民に権限を与え、農業におけるジェンダーの不平等に対処する必要性を強調し、持続可能な社会を確立するとともに、食糧と栄養の安全保障を促進する。

テキサス大学マウラウィ事件を指し示すラージ・パテール(Raj Patel)の研究教授は、「飢えの反対は権力である」と述べた。

マラウイでは、子どもの半数以上が慢性的な栄養不良に苦しんでいます。 アフリカ南東部の主食であるトウモロコシの収穫は、ケアの仕事をしている女性に指定されている。

「食事が増えたとしても、栄養失調が増えた」とパテル氏は語る。

マラウイの北部の1つの村の1つは、土壌、食料、健康コミュニティプロジェクトを通じてこの問題に取り組み、特別な成果を収めました。

農作物の多様化のための行動と並行して、このプロジェクトでは男性と女性が一緒になって料理を一緒にしたり、男性をケア作業に参加させたりしました。

彼らは農業において男女平等を達成したばかりでなく、乳児栄養失調の劇的な減少も見た。

パテル氏は、「私たちは女性の仕事を重視する必要があります。

食の未来

食糧と農業システムを固定することは容易なことではないが、それは行わなければならない、と出席者は述べた。

Di Leo氏は、「我々は問題が何であるかを知っており、潜在的な解決策も特定している...主な解決策は私たち一人ひとりである」と語った。

主要なソリューションの1つは、教育であり、人々が変化の代理人になることを可能にすることです。

「消費者が健康的な食事を求めるなら、健康的な生産が行われるだろう。 消費者が適切な教育と情報を持っていれば、健康的な食事が来るだろう」とディ・レオは語った。

例えば、食糧と気候変動の関係を見たり、知っている人はいない。

実際、2016の調査によると、食肉消費と気候変動との関連性の認識の欠如と、個人の食肉消費を減らすという考えに対する抵抗があることが分かった。

「これはボトムアップのアプローチが必要な変化の一種だ」とDi Leo氏は語った。

Stordalenはディオ・レオのコメントをエコーし​​、グローバルな「ダグナド」を呼びかけました。ノルウェーの言葉で、共同体を結集して協力して、すべての人に役立つ目標を達成しています。

「世界的な食糧システムの状態は、新たな協調行動を必要としている」と彼女は語った。

「正式には、料理人が増え、悪いスープは、人々を奉仕し、正しい将来を育むために関係するすべての人が必要だからだ」

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